“互联网+明厨亮灶” 守护学生舌尖上的安全——我市多举措确保校园食品安全

六月的雅安校园，一草一木皆含诗意，一幕一帧均是美景。走进我市各大校园，食品安全知识宣传如春风化雨，润物无声，一幅幅食品安全宣传标语掩映其间。在雅安，“校园食品安全守护行动”已走过三个年头，现已取得阶段性成果，为我市守住不发生校园重大食品安全事故底线作出了积极贡献。

市市场监管局工作人员检查高考考点食品安全

天全县食品安全智慧监管平台

吃得营养 吃得健康

学校食品安全无小事。在学校食材的采购过程中，食材原料是否卫生、采购方式是否合规、营养搭配是否合理……都容不得半点马虎。为保障校园餐食品安全和学生营养均衡，近年来，我市采取“净菜配送”的方式，对食堂供餐实行“统一采购、统一检测、统一加工、统一配送”四统模式，对学生营养餐所需的蔬菜、肉类、油等食材实行统一配送，减少食材采购中间环节，降低食品安全监管难度，确保食品安全，实现学校食堂菜品全程跟踪溯源，不仅质量达标，而且更有安全保障，同时，也减轻了食堂从业人员负担，成效明显。

所谓“净菜配送”是指通过招投标确定有资质的公司，由公司统一采购、清洗、加工食材后，再配送到辖区义务教育学校，由经过培训后的学校食堂从业人员直接烹饪加工成营养食品。

今年6月初，记者在汉源县某小学看到，冷链运输车司机把菜送到后，须由食堂负责人签字确认，送到学校的食材均已洗净、切块，猪肉被切成肉片，还有葱、姜、蒜等，每一样都分类装袋，袋上贴有标签，标注着重量、生产日期、保质期、适宜温度、生产公司等信息。

前两年，汉源县学生营养改善计划净菜配餐项目开始实施，全县纳入净菜配送的学校共37所，涉及学生23052名、教职工2061名。通过从源头上管控，配餐中心选择有资质的大型企业采购蔬菜、肉类和调味品等，严格落实食品进货查验记录、索证索票制度，做好食用农产品农残检测以及相关票证记录，确保了各个环节的食品安全。

“净菜配送”真正做到了环节可控。据悉，食材的产地、包装日期等信息随时能够掌握，学校在烹饪之前会留样部分原料，做好之后再留存部分食品，哪个环节出了问题立马能够追根溯源。

“守底线、查隐患、保安全”，加强校园食品安全，营造良好的校园食品安全环境，市场监管部门始终高度重视学校食品安全工作，坚持把学校师生安全健康放在第一位，严格落实食品安全“四个最严”和“党政同责、一岗双责”要求，将学校食品安全工作纳入日常督查的重点内容，督促辖区学校严格落实食品安全主体责任，建立健全食品安全制度，认真落实学校负责人陪餐制度，集中用餐信息公开制度，并对订购的食品进行查验。加强“关口”管理，严把食品采购关、食品质量检查关、食品储存关、食品加工关、食品留样关，确保食品采购、存贮、加工等关键环节安全可控，严把“原材料”到“餐桌”每道关口，全力护航全市师生“舌尖上的安全”。

下一步，市市场监管局将进一步加强部门协作，与市教育局、市卫生健康委等部门密切配合，持续开展校园食品安全守护行动，切实加强学校食堂原材料采购配送监管，严格过程管理，抓实学校食品安全源头治理，严格落实食材采购、索证索票等制度。开展年度学校食品安全风险防控评议，压紧压实县（区）教育部门主管责任和学校主体责任，严防严控学校食品安全风险，确保学生饮食安全健康。

加强监管 保证安全

食品安全，关系民生。

6月的一天，记者来到天全中学，穿过一道长廊，诱人的饭菜香扑鼻而来，循着香味一路走去，便来到了学校餐厅。放眼望去，窗明几净的餐厅，一尘不染的桌椅，科学分区的空间，宽敞整洁的操作间，精致可口的食物……处处洋溢着“家”的味道！

天全中学是全市第一批实施学校食堂“互联网+明厨亮灶”试点建设的学校之一。6月初，记者来到该校的“食堂重地”，映入眼帘的是墙上挂着的一整套食品安全管理制度及资质证照、员工健康证公示等。

走进后厨，室内设备干净整齐，洗好的食材分类分筐摆放。配菜间、烹饪间、备餐间、洗消间等重点加工区域都配备了高清摄像头，在就餐区安装的液晶大屏幕上，同步显示着后厨工作人员准备午餐的全过程，洗菜、切菜、烹饪等环节一目了然。在干净明亮的操作间里，厨师们正在规范、有序地操作，锅灶上热气腾腾，香气四溢。

“视频监控全联网接入天全中学食堂‘互联网+明厨亮灶’智慧监管平台。借助该平台，不仅学校管理人员可随机调取查看，天全县市场监督管理局和教育局相关工作人员也可实时查看，发现不规范的地方及时纠正处理。”天全中学食堂相关负责人说，除后厨备餐方面要规范化操作外，对于环境卫生等方面也有明确要求。食堂内，每餐必须对食材留样封存，以便监管部门查验。

随后，记者在天全县市场监管局“互联网+明厨亮灶”智慧监管指挥平台看到，相关工作人员正在例行检查各学校后厨食品安全状况。只见工作人员轻点鼠标进入各学校食堂后，均可看到操作人员穿戴工作衣帽在进行原料清洗、切配、烹饪等实时画面。“截至目前，天全县各类学校均已实现视频监控全覆盖，值班老师和监管人员可同步监控食堂从业人员的操作流程，发现不规范行为会立即通过电话提醒。”天全县市场监管局相关负责人介绍，目前天全县已有70所学校完成“互联网+明厨亮灶”建设，通过“线上+线下”双渠道监管，切实保障师生“舌尖上的安全”。

这只是我市着力推进学校（幼儿园）“互联网+明厨亮灶”工程、保障师生饮食安全的一个缩影。

“互联网+明厨亮灶”是如何进行有效监督的？

记者在深入了解后得知，通过视频技术手段，将食品原料追溯、现场操作过程、企业证照信息、从业人员健康状况、监管信息等内容通过互联网、手机APP等形式，实时向社会公众展示；监管部门和群众在线监督，督促餐饮服务者加强食品安全管理。监管人员还可通过该平台，对后厨存在的不规范操作进行随时提醒、随时监督、随时固定证据，让监管手段更加丰富，有效发挥“千里眼”作用，提高监督效率和威慑力。

校园食品安全是社会关注的热点，也是监管的难点。为加强校园食品安全监管，市市场监管系统通过推行学校食堂“互联网+明厨亮灶”工程，为师生“舌尖上的安全”筑牢防线。目前，我市中小学校（含托幼机构）食堂总数为573家，“明厨亮灶+互联网”食堂数量为361家，覆盖率达63%。

本报记者  石雨川